Паразитофауна судака

Судак является одной из наиболее ценных промысловых рыб, имеет важное промысловое значение, особенно в бассейнах Каспийского и Азовского морей. На территории Волгоградской области – это бассейны рек Дон, Волга, Цимлянского и Волгоградского водохранилищ.

Длина судака достигает 130 см, масса – 20 кг, обычные промысловые размеры 50-70 см, 1-3 кг. У судака белое нежирное мясо, плотной, упругой консистенции, в отварном и жареном виде вкусное, сладковатое, немного суховатое. Бульон ароматный. Межмышечных костей мало, и они крупные. Печень нежирная, но богата витамином А. Химический состав мяса у судака заметно не меняется в зависимости от его размера, пола и времени вылова.

Однако при определённой пищевой ценности рыбы в первую очередь имеют значение паразиты и патологические изменения, находящиеся в съедобных частях мяса, подкожной клетчатке, печени, икре, молоках и др.

По результатам ветеринарной отчётности за период с 2008 по май 2012 г. методом полного паразитологического вскрытия было исследовано 2223 экземпляра судака из рыбохозяйственных водоёмов Волгоградской области. При этом были обнаружены возбудители инвазий рыб (табл. 1).

Содержание статьи:

Возбудители инвазий рыб Таблица 1

Год/заболевание/ количество поражённых рыб	Дактило- гироз	Диплозо- оноз	Дипло- стомоз	Тетрако- тилёз	Парацено- гонимоз	Эргазилёз	Эустронги- лидоз
2008	1	79	24	174	77	15	61
2009	9	—	14	202	98	39	39
2010	8	18	22	246	99	43	120
2011	12	5	78	106	84	11	64
I-V мес.2012	3	—	38	45	31	—	40

В единичных случаях встречаются возбудители рафидаскариоза, филодистомоза, синэргазилёза, протеоцефалёза. По действующим санитарно-эпидемиологическим правилам (СанПиН 2.3.2 1078-01 и СанПиН 3.2.1333-03) обнаруженные паразиты не опасны для человека и животных. Практически все вышеуказанные возбудители паразитируют на жабрах, в глазах, внутренних органах, брюшной полости и практически не влияют на пищевые качества рыбы. Метацеркарии трематоды Paracoenogonimus ovatus (обнаруживаются только микроскопически) и личинки нематоды рода Eustrongulides (выявление обычно проводят визуально) локализуются и в мышечной ткани и не могут быть причиной браковки по показателям паразитарной чистоты. Однако на эустронгилид следует обратить особое внимание, так как эти паразиты, даже при невысокой степени заражённости ими рыб могут резко ухудшать их товарные качества, что имеет самые негативные последствия при их обработке и реализации.

Результаты исследований на наличие личинок эустронгилид представлены в таблице 2.

Год	Количество исследованных рыб	Количество поражённых рыб	ЭИ, %
2008	601	61	1,01
2009	442	39	0,88
2010	536	120	2,23
2011	520	64	1,23
I-V мес. 2012	124	40	3,2

Тело личинок белого, красного, или наполовину белого и красного цвета длиной 8-30 мм. Обнаруживаются в инкапсулированном или свободном состоянии в полости тела, в мышцах стенки кишечника, печени, семенниках, в мускулатуре стенки брюшной полости. Рыбы (окунёвые – в частности судак, а также карповые, щуковые, осетровые) выполняют роль промежуточного хозяина. Окончательный хозяин – рыбоядные птицы.

Выше перечисленные паразиты практически не регистрируются у рыб из прудовых хозяйств, которых в Волгоградской области насчитывается более 40 — полносистемных и нагульных, занимающихся разведением и выращиванием карпа и растительноядных. Это позволяет рекомендовать выращивать судака в качестве добавочной рыбы в карповых прудах при наличии сорной рыбы (карась, плотва, краснопёрка и т.д.).